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Diz-se que cortar um presunto é uma arte, e há algum fundo de verdade nisso. Mas a realidade é que, com algumas noções básicas, as ferramentas certas e um pouco de prática, qualquer pessoa consegue obter um bom resultado. Se queres entender como cortar um presunto inteiro, neste guia mostramos-te tudo o que precisas de saber.
Antes de começares, lembra-te de uma coisa: vais precisar mais de jeito do que de força. Com um pouco de paciência, o equipamento adequado e alguma prática, rapidamente vais ganhando confiança. E se as primeiras fatias não ficarem perfeitas, não há problema. No fim de contas, a melhor forma de aprender como cortar um presunto é continuar a praticar… e aproveitar para o ir degustando pelo caminho.
Antes de descobrires como cortar um presunto inteiro, convém garantir que tens os utensílios certos. Como se trata de uma peça grande e de formato irregular, é essencial que fique bem fixa para poderes trabalhar com segurança e conforto. Vamos lá!
O suporte para presunto é indispensável para conseguires um corte preciso e seguro. Existem vários modelos no mercado, com preços e características diferentes. Mas como escolher o suporte mais adequado? Se costumas comprar presuntos inteiros com frequência, compensa investir num suporte rotativo ou basculante, que permite virar a peça sem teres de a retirar.
Se costumas abrir um presunto apenas em ocasiões especiais, um suporte fixo e resistente será mais do que suficiente. O mais importante é que o suporte mantenha a peça bem presa durante todo o processo de corte. Como em tantas coisas na vida, tudo depende do uso que lhe vais dar.
É normal pensar que basta ter uma faca de presunto, mas a verdade é que um pequeno conjunto de utensílios facilita bastante o trabalho e ajuda a obter fatias mais uniformes.
O ideal é ter:
Se apenas vais fatiar um presunto de vez em quando, podes simplificar e utilizar apenas a faca de presunto e a faca para remover a pele.
Agora que já tens os utensílios preparados, está na altura de aprender como cortar um presunto inteiro passo a passo. Pega no avental, afia as facas e vamos ao que interessa!
Imagina que queres começar pela maça, a parte mais carnuda e, para muitos, a mais saborosa do presunto. Antes de fazeres o primeiro corte, certifica-te de que a peça está bem presa ao suporte. Além de tornares o trabalho mais confortável, vais cortar com muito mais segurança.
Coloca a unha voltada para cima e fixa-a na parte superior do suporte. Depois, prende a extremidade oposta no espigão existente na base, garantindo que o presunto fique completamente estável.
Depois de colocares o presunto no suporte, chega o momento de abrir o presunto da forma correta. Como vais começar pela maça, deves localizar o jarrete, a articulação situada alguns centímetros abaixo da unha. É fácil de identificar porque forma um pequeno relevo.
A partir desse ponto, faz um corte inclinado, com cerca de 45 graus, em direção à unha. Depois, une as extremidades desse corte, contornando a maça sem aprofundar demasiado a lâmina.
Porque fazemos este corte? Este corte serve para delimitar a zona da pele que vais retirar antes de começares a fatiar o presunto. Não retires pele a mais nem a menos. O ideal é pelares apenas a quantidade que será consumida, tendo em conta quantas pessoas há em casa.
Ao aprenderes como cortar um presunto inteiro, vais reparar que não basta retirar a pele. Também é importante remover a gordura mais amarelada, que costuma ter um sabor mais intenso e oxidado que pode alterar o sabor do presunto.
Faz este processo com calma e remove apenas o necessário até começares a ver a carne. Aproveita também para guardar uma fatia de gordura branca. Mais tarde, poderás colocá-la novamente sobre a zona de corte para ajudar a proteger o presunto do contacto com o ar e manter a peça em melhores condições durante mais tempo.
Chegou a parte final de como cortar um presunto inteiro e, para muitos, a melhor de todas. Com a faca de presunto bem afiada, assim que a carne ficar totalmente à vista, podes começar a cortar as primeiras fatias:
Agora já sabes como cortar um presunto inteiro em fatias como um verdadeiro profissional. Parece complicado? Vais ver que não! Quando terminares, para proteger a carne e evitar que o presunto seque, volta a colocar a gordura branca que reservaste sobre a zona de corte.
Ficaste com água na boca e ainda não tens um presunto em casa? Não esperes mais. Compra um presunto ibérico inteiro de Guijuelo na eiberico.com e leva o autêntico sabor de Salamanca diretamente à tua mesa!
