Devido à época de verão, as encomendas efetuadas às quartas-feiras após as 14h00 serão enviadas na segunda-feira útil seguinte.
Devido ao volume de encomendas durante esta época, o prazo de entrega da sua encomenda poderá sofrer atrasos e ser superior ao habitual. Pedimos desculpa pelo incómodo.
É frequente encontrarmos, no nosso dia a dia, apreciadores de bom presunto ibérico, mas muitos dos processos necessários para obter uma peça de qualidade não são muito conhecidos e suscitam dúvidas. É o caso do tema de que te queremos falar hoje: sabes o que é a montanera? Se não sabes, nós explicamos!
Chama-se montanera à fase em que os porcos ibéricos de bolota selecionados vão para a dehesa para se alimentarem livremente de bolotas, ervas e outros frutos que encontram neste ecossistema.
Como vês, dizemos que são os exemplares «selecionados» que acabam por circular livremente pela dehesa, porque, antes disso, existem outras fases, sendo esta a última. A primeira etapa é a criação do próprio leitão, durante a qual o animal depende do leite materno. Esta fase dura entre 3 e 5 semanas.
A etapa seguinte é a fase de criação, quando começam a ser introduzidos alimentos sólidos na dieta do porco, como cereais, frutos secos e rações de elevada qualidade, para garantir uma alimentação rica em nutrientes.
Durante esta fase, o porco deve ganhar peso suficiente para poder passar à última etapa de engorda, durante a qual sai para se alimentar na dehesa. Agora já sabes o que é a montanera, mas ainda há mais algumas informações importantes para descobrir.
Um dos aspetos mais importantes da montanera é a época em que decorre. Em primeiro lugar, tem de acontecer numa determinada altura do ano, pois depende, naturalmente, de as bolotas estarem maduras para que os porcos se possam alimentar delas.
As bolotas são o fruto dos sobreiros e das azinheiras e amadurecem, em geral, entre outubro e março. Este período também coincide com a época da matança, que decorre a partir de 11 de novembro, dia de São Martinho, podendo prolongar-se até janeiro ou fevereiro.
Todo este processo está também regulamentado por lei, através do Real Decreto do Ibérico, que estabelece que a montanera pode começar a 1 de outubro e terminar, no máximo, a 15 de março.
Agora que sabes o que é a montanera, provavelmente já consegues perceber a sua importância, mas não podemos terminar sem aprofundar este tema. O valor desta última fase não está apenas no facto de o porco acabar de ganhar peso, mas também na forma como o faz.
As bolotas são uma fonte fundamental de ácido oleico para o animal. Assim, não se trata apenas de ganhar peso: a alimentação contribui para a qualidade do produto de forma natural.
Enquanto procura alimento, o porco percorre a dehesa. Este exercício físico é igualmente importante, pois contribui para as características infiltrações de gordura que distinguem os presuntos ibéricos de bolota.
Por isso, a montanera é uma fase essencial: a alimentação disponível nesta etapa e a liberdade de movimento do animal contribuem para o sabor e as características finais do produto.
Agora já sabes o que é a montanera! Se este tema voltar a surgir à volta de um prato de presunto, poderás surpreender todos com os teus conhecimentos. E, se quiseres surpreendê-los também com um produto incrível e de qualidade superior, podes comprar presunto online na eibérico, onde encontrarás presuntos de bolota 100% ibéricos.
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