En eIbérico consideramos que el aprovechamiento del producto es tan importante como su calidad. Por eso, queremos mostrarte cómo los tacos de jamón ibérico, a menudo considerados restos o sobrantes, pueden convertirse en el ingrediente estrella de recetas sencillas, sabrosas y muy creativas. Si te preguntas qué hacer con esos tacos de jamón que te han quedado después de cortar una pieza, o los que te mandamos cuando compras un jamón de bellota 100% ibérico y solicitas el corte a cuchillo, hoy te abriremos un mundo de posibilidades con estas recetas con tacos de jamón. Y no, no vamos a hablar de croquetas (aunque estén tan ricas).
El taco de jamón no es un simple “recorte”. Es una parte noble, concentrada en sabor, con vetas de grasa infiltrada que, al cocinarse, desprenden aromas y matices únicos. Ya sea jamón de bellota o cebo, estos trozos aportan potencia y profundidad a cualquier plato. Su textura, más rústica que la del loncheado, es ideal para cocciones cortas o técnicas que potencien su intensidad.
En eIbérico llevamos años seleccionando, curando y ofreciendo productos ibéricos de calidad que conservan lo mejor de nuestra tradición charra. Con ese mismo espíritu, queremos inspirarte con estas recetas con tacos de jamón.
¿Habías pensado alguna vez en preparar una galleta salada con jamón? Nosotros sí. Se trata de una masa sencilla de mantequilla, harina, parmesano rallado y pequeños dados de taco de jamón. Al hornearse, el jamón se vuelve crujiente y aromático, mientras que el parmesano funde y se dora. El resultado: un bocado perfecto para el aperitivo.
Puedes conservarlas varios días en un tarro hermético, y son ideales como detalle en una tabla de embutidos o para regalar.
Volvamos a los orígenes. Este guiso tradicional se transforma por completo con tacos de jamón bien cortados. Al saltearlos con cebolla y ajo, su grasa impregna el sofrito. Añade pimentón, laurel y los judiones cocidos. El jamón, a diferencia del chorizo, no aporta grasa añadida.
Este plato combina técnica, producto y un sabor tradicional. Y si usas nuestros tacos de jamón ibérico de bellota, notarás la diferencia en cada cucharada.
¿Tarta salada? Sí, por favor. Esta es una de las recetas con tacos de jamón que más repetimos. Utiliza una base de masa quebrada y una mezcla de queso cremoso (como un buen queso de cabra o mezcla curada), nata y huevos. Añade cebolla caramelizada lentamente con un toque de vinagre de Jerez y tacos de jamón.
Al hornear, el jamón suelta su sabor en toda la mezcla, equilibrando el dulzor de la cebolla. Esta tarta es perfecta como primer plato o para una cena informal con amigos.
Una receta tan simple como sofisticada. Solo necesitas saltear unas setas frescas (shiitake, champiñones, portobello…) y añadir los tacos de jamón al final para que se tuesten levemente. Mezcla con rúcula fresca y adereza con una vinagreta de mostaza y miel.
Los contrastes de temperatura, texturas y sabores hacen que este plato destaque por su elegancia y sencillez. Ideal como entrante o cena ligera.
Inspirado en el risotto italiano, este arroz meloso es una de las recetas con tacos de jamón con un carácter muy nuestro. Utiliza arroz redondo o arborio, caldo de verduras y calabaza asada que después se tritura y se mezcla con el arroz a media cocción. Los tacos de jamón se añaden casi al final, para que conserven su textura y no pierdan el punto salino.
Puedes finalizar con un poco de mantequilla y queso curado rallado. El jamón equilibra la dulzura natural de la calabaza y aporta ese toque umami que redondea el plato.
Es normal que, al cortar un jamón entero, cierta parte se tenga que realizar en tacos, pues es la mejor forma de aprovechar la pieza al cien por cien. Como hemos comentado antes, en eIbérico, cuando seleccionas que te mandemos la pieza cortada a cuchillo, te mandamos la pieza entera, tanto con los tacos de jamón como con el hueso para hacer un rico caldo.
Si deseas tener siempre a mano un producto versátil, sabroso y que puede transformar cualquier receta, no dudes en pedirnos que cortemos tu jamón a cuchillo, no tendrás que molestarte en partir, llega en cómodos paquetes envasados al vacío y un profesional ha cortado tu pieza de manera que se aproveche todo.
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